14/06/14

Recortes Culinários, organizado por Iba Mendes

cardapio antigo - culinaria antiga - receitas antigas
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Os livros estão em ordem alfabética: AUTOR/TÍTULO (coluna à esquerda) e TÍTULO/AUTOR (coluna à direita).



Índice de receitas (recortes culinários)

Delícias de queijo
Caramelos de passas
Pastéis de cerejas   
Sopa azedinha
Arroz com linguiça de Viana
Panqueca de frango
Peixe cascudo    
Bolo campineiro
Bolinhos de camarão   
Cenoura com manteiga
Arroz simples
Pão de ló torrado
Bolo do colégio   
Tomates recheados
Caldo de galinha
Peixe espada
Polvo
Carne cozida com nabos
Restos de carne assada     
Taioba ensopada
Arroz com galinha
Língua ensopada
Camarão cozido com azeite e vinagre
Casadinhos de camarão    
Frango a vienense
Pudim de vinho Málaga
Camarão com Chuchu
Cebola recheada
Carne seca ensopada
Arroz de forno    
Pudim de sêmula
Bolo de areia
Torta de massa folhada com maçã      
Sopa de rabada   
Feijoada holandesa
Salada de feijão fresco
Macarrão com champignon
Camarão ensopado
Omelete com doce     
Maçã de richelieu      
Torta de nozes
Siris     
Mingau de cará
Linguado frito
Tomate recheado com carne
Moqueca
Costeletas na grelha
Bacalhau a maitre de hotel
Frango em banho Maria    
Caldo de carne
Polvo cozido
Cenoura ensopada
Frango a Guarujá  
Bolo ideal
Batata inglesa
Pastel folhado
Luminárias    
Sopa de abóbora amarela
Galinha de Angola recheada e assada
Cenoura com feijão branco    
Molho de tomate   
Vagem  la poulette
Biscoitos de saudades
Bolo de arroz com coco    
Cordeiro assado
Croquetes de carne
Frango à veneziana
Sopa de camarão
Pastel de peixe
Lombo assado ao forno     
Ovos recheados
Coelho caipira
Peru recheado
Pés de porco albardados
Sorvete de café
Bala de café
Creme de café
Bolo de café
Torta de nozes    
Pão de café
Pão de Viena
Pão de leite
Bolo São José
Bolo delicioso
Ovo colassa
Repolho ao forno
Bacalhau a Beneditina
Nabo com molho branco
Bavorise de frutas
Sopa de camarão à portuguesa
Conchas de miúdos de galinha
Cuscuz paulista
Empada de galinha
Galinha à Mouriaca ou verde
Lentilhas
Peixe assado
Couve flor com camarão
Frango em caçarola de barro
Coelho à baiana
Salada japonesa
Ovos mimosos
Espinafre à la reine
Bolo de aveia
Creme de baunilha
Sopa à la Creci
Vitela lardezada e assada
Recheio para diversas partes de carne
Bife de lombo de porco à milanesa
Leitão assado ao forno
Bolo de dois
Bolinho inglês     
Cebola para guarnecer pratos
Arroz com cabeça de peixe
Feijoada branca
Bacalhau com batatas
Massa para pastel
Massa quebrada
Perdiz assada ao forno
Pudim republicano
Doce de ovos
Couve-flor com molho de tomate
Gueoechi
Rim guisado com batata
Bife assado de cebola
Omelete à Doetorosse
Sorvete de chocolate
Salada de fruta em purê
Couve-flor à polonesa
Pato bravo bigarado
Manjar branco
Sopa de pão
Sopa de vagem
Suflê de batatas
Tomates recheados
Tripas ou dobradas
Frango à cocote
Creme de laranja
Gelatina de peixe
Rins ao molho
Sopa de farinha de arroz ou maizena
Molho para peixe assado
Aspargo com queijo parmesão
Pombo assado no espeto
Creme com goiabada e suspiro
Pudim de espinafres
Galinha de Angola recheada com tomate
Lombo de vaca com anchovas
Lombo de vaca no espeto
Favas à la creme
Brócolis ao forno
Pepinos à inglesa
Pombo com ervilha
Cestinhas de legumes
Costeletas de apetite
Couve-flor especial
Batatas recheadas
Sopa à la Creci
Carpas à la parisiense
Filé de galinha à la imperiale
Ovos à la poulette
Costeletas de vitela à bordalesa
Brócolis à francesa
Geléia de maçã   
Geléia de damasco ou ameixa
Ovos com molho de tomates
Casadinhos de camarões
Filé de peixe assado
Língua de vaca aflambrada
Cuscuz de peixe   
Sopa de rabada de boi
Bistecas estufadas
Salmão à inglesa
Geléia de abacaxi
Cuscuz de coco
Sopa de camarão  
Molho picante
Vinagre para salgar carne
Doce de amêndoas
Pãozinho ligeiro
Ovos com molho branco
Carneiro ensopado
Costeleta do porco na grelha
Biscoitinhos
Couve-flor com presunto   
Sopa Juliana
Peixe de vagens
Costeleta de porco à milanesa
Entrecosto de porco
Bombas
Bife com fígado à vienense
Rim de carneiro
Suflê de camarão
Omeletes
Bolo preto    
Refresco de gengibre e amoras silvestres
Doces yum-yums
Doce da batata    
Doce de cenoura e coco
Ambrosia de café
Nova combinação de suco de uva
Chá gelado com gelatina    
Torre de vagens
Fava com arroz
macarrão com nabos
Lentilhas com cenouras
Vagens com cebola     
Salada de verduras em gelatina
Arroz e pastel de ovos
Frango à la merengo
Peixe e ovos em gelatina   
Pudim da tâmaras
Pudim da maçãs
Pudim de damascos
Pudim de figos
Pudim de ameixas      
Pão de soro de leite
Rosquinhas de leite coalhado
Pudins secos de leite
Sorvete de fruta  
Manjar do céu
Pudim de arroz com passas de ameixas e mel
Torta de geléia    
Dicas de arroz
Aspargos
Conchas de miúdos de galinha
Lombo assado ao forno
Carne cozida      
Filé assado
Batatas com leite
Chucrute com salsichas
Couve-flor frita
Feijoada preta
Sopa vovó    
Pratos delicados
Caldo verde
Rim salute
Carne au gratin
Acelga frita
Acelga com molho branco
Brócolis
Bife enrolado
Perna de vitela assada
Fígado saute à la managére
Mãos de vitela empanadas
Miolos de vitela fritos   
Berinjela recheada e costela
Arroz indiano
Cogumelos ou champion
Mexilhões
Beefteck
Salmonete com alcaparras
Perna de carneiro com trufas
Croquetes de ostras    
Espinafres cozidos
Bifes abafados
Sopa de alho poirreaux e batatas
Pescada na grelha
Filé de pescadinha
Sopa de feijão
Frango à burguesa
Perna de veado
Doce de pêssego
Doce de abóbora  
Espinafre à inglesa
Tainha recheada com farofa
Bife Mignon
Bife grisete
Miolo à parmesão
Língua de vaca
Sopa de arroz
Molho à holandesa
Bolo baiano
Palitos franceses
Punch à moda russa
Laranjada
Sorvete de abacate    
Patê mouchoir
fatia de vitela passadas em ovos
Cromesquis de galinha ou perdiz
Bolinhos de Iaiá   
Galantine de galinha
Camarões em canequinhas
Carneiro com molho no vinho
Vitela com azeite e vinagre
Salada de batatas
Cascudo ensopado
Ovos, arroz e molho de tomate
Doce de laranja
Pessegada
Bala de chocolate e amêndoas
Ovos, arroz e espinafre     
Sopa de abóbora amarela
Ostras ensopadas
Fígado de vitela
Bacalhau à francesa
Bagre
Balas de ameixas
Balas de ovos com coco
Composta de pêssegos
Sopa de abril     
Sopa de aletria
Sopa de massa frita
Peixe assado
Mexilhões à café de Paris
Kari indiano
Fígado de vitela à inglesa
Batatas com molho de vinho
Laranja cristalizada
Pudim de laranja
Bolo majestoso   
Sopa de couve tronchuda
Molho de maionese
Arroz com repolho
cabeça de leitão
Suflê de queijo
Doce de goiaba
Compota de ananás
Bolo de chocolate
Aspargos à holandesa   
Sopa de pão
Língua à inglesa
Bacalhau à espanhola
pato com petit-pois
Biscoito de aveia
Taça de pepinos
Sorvete de leite
Pudim de nozes
Creme de baunilha     
Arroz com camarão
Ostras recheadas
Batatas à inglesa
Bacalhau à portuguesa
Salada de carne fria
Salada de sardinhas
Farofa
Galinha à espanhola    
Pombos assados
Mexilhões
Frango ensopado com batata e cenoura
Coelho à espanhola
Omelete com queijo
Macarrão
Ovos fritos com molho de tomate
Linguado ao gratin
Molho para carne
Bolo da Graça
Bolo prata
Caramelos    
Sopa de creme com aspargos
Couve-flor com batas e presunto
Pata à moda de Toulouse
Mexilhões à marinheira
Peixe à inglesa
Lebre à francesa
Galinha de Angola com champion
Bolo de noiva
Licor de cacau    
Espinafre com fatias de pão
Repolho com manteiga
Peixe ao gratin
Pato com purê
Arroz
Veado ensopado
Peixe cozido
Corações com manteiga
Bolo de nozes
Sorve te ananás   
Sorvete de limão
Fígado dourado
Bolo de neve
Creme de galinha
Sopa de cevadinha à Royal
Linguado recheados ou gratin
Costeletas de carneiro à madrilena
Pastelão à duquesa
Pés de porcos panados
Coelho de fricassé para entrada
Frango recheado  
Ostras souffleés
Pães doces superiores
Coelho na caçarola
Ameixa recheada
Pudim maravilhoso
Biscoito para chá
Bolachinhas de fubá    
Gelatina de peixe
Rins ao molho branco
Bolinhos para chás     
Aspic de camarão
Peixe em forminhas
Caldos de frutas
Gelados
Pão de minuto
Pondant albininhos
Sorvete de chocolate    
Torta de bananas e ameixas pretas
Pudim de bacalhau
Rocambole
Couve-flor assada no forno
Salada de azeitona e colubrina
Língua de vaca em caixinhas
Timbales de peixes
Costeletas   fingidas
Couve-flor de fricassé
Croquete de bacalhau
Empada de peixe
Empadas de croquetterie
Franco com macarrão
Frango passado
Frituras de fios de ovos
Tomatada
Sopa teológica
Vitela guisada     
Creme de aspargos
Costeletas assadas
Bife à inglesa
Omelete de nata
Miolo
Ostras enroladas
Foil gras à brasileira
Pombos grelhados
Geléia de laranja e limões
Marmelada de laranjas
Licor de anizette
Vinagre de folhas de parreira      
Pasteizinhos de carne
Merengues de arroz com laranjas
Tigelada de batas
Rosquinha especial
Bolinho de queijo
Bolo de um ovo   
Sopa de creme de aspargos
Patê de foi gras
Costeletas de carneiro (vitela ou porco)
Croquetes de galinha
Peru assado
Pudim francês
Pudim de chocolate
Suflê
Sorvete de creme
Creme diplomata  
Suflê à la reine
Molho à bechamel
Costeletas assadas
Sopas de ervas em purê
Croquetes de batatinhas
Sonhos de bacalhau
Creme de chocolate
Charlote russe
Bolo carioca
Biscoitinhos lalá
Suspiro de coco   
Bolos de damas
Tâmaras recheadas
Nozes em caixinhas
Bem-casados
Ovos à russa
Pão de peixe
Croquetes de bananas
galinha à lisboeta
Batatas à duquesa      
Bolo real de chocolate
Bolo real de amendoim
Bolo real de clara de ovos
Reais bolinhos de canela    
Camarão fritos
Quarto de cabrito
Beignets com maçãs
Crepes de Paris
Pão escuro
Mãe Benta
Ervilha com presunto inglês
Fatias do céu     
Sopa de milho verde
Maionese branca
Chuchu com molho branco
Pudim de espinafres
Costeletas de vitelas
Victoria-sandwiches
Pudim paulista
Scown
Bom bocado de mamão
Mousse de laranja
Suspiros de amêndoas  
Carne à espanhola
Língua fresca empanada
Carneiro com repolho
Galinha à jardineira
Tainha recheada
Sopa dourada
Bolo escuro   
Arroz de polvo
Azeitonas guisadas
Batatas à inglesa
Frituras de fios de ovos
Cajuzinhos de chocolate
Torta de areia
Bolo Santa Tereza   
Massa para sonhos
Dicas para fazer sonhos
Éclair
Bolo Pie de morangos
Pudim gelado de leite
Couve-flor de fricassé
Pastéis de jejum
Peixe de fricassé
Empanados à coquetterie  
Bife à portuguesa
Vinho da laranja doce
Amêndoas à portuguesa
Mioto com champion
Miolo com manteiga escura
Bolo de mel
Pudim de queijo
Biscoito mimoso
Bolo para comer com carne
Vatapá de galinha
Frango com estragão
Frango arquiduque
bacalhau com queijo
Tijelinhas douradas
Sopa de polme de ervilhas
Escaldo de carne  
Molho alemão
Pudim da canela
Pudim de laranja
Pudim de limão e groselha  
Pão recheado
Salada russa
Balas de café
Pudim de amêndoas
Bananada    
Cidra ralada
Sopa Juliana      
Frutas fritas
Abricós á Royal
Galinha recheada
Galinha panada
Cerejas
Ananás
galinha à persa
Bolinho republicano
Bolo de fubá      
Canja
Nabos recheados
Ave assada
Leitão recheado
Enguia frita
Patê ao caviar
Molho à maitre de hotel
Creme saboroso
Bom-bocado de queijo
Ostras fritas
Enguias
Carneiro frio
Salada de alface
Sopa de tapioca
Pudim de pão de ló 


2 comentários:

  1. Como faço pra baixar essa página culinária? Não consegui ..

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  2. Baixe aqui:

    http://www.projetolivrolivre.com/Recortes%20Culinarios%20-%20Iba%20Mendes.pdf

    abraços

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